怎樣炒牛肉片更嫩

食材：牛肉半斤，酸蘿蔔1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

步驟如下：

第一步：牛肉清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片。

第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿蔔來配，酸酸的很開胃，酸蘿蔔準備一個，這種是即吃的酸蘿蔔，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽醃製，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了

準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。

在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口

做法：

1、順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。

2、蒜薹洗淨，改刀切成小段兒。

3、將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。

4、往牛肉裡面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡單調味。

5、接著往牛肉裡面加蛋清和澱粉抓勻，最後倒入一點油拌勻。

6、鍋內倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。

7、等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生後撈出，備用。

8、另起鍋，倒入一點油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨後盛出牛肉。

9、往鍋內再加一點生薑和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

10、將焯好水的蒜薹倒入鍋內，翻炒均勻，加鹽調味。

11、倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可