裡脊肉片怎麼炒最嫩

1裡脊肉是豬肉中最嫩的一塊精品。

2希望做出嫩的口感必須掛個漿，用澱粉雞蛋液，料酒一勺，蔥姜水一勺，澱粉大約是三四勺，拌勻靜置五分鐘。

3油溫五成色滑入裡脊肉片翻炒均勻，放入配料胡蘿絲青椒絲，翻炒均勻後出鍋。

4嫩嫩的美美的滑溜裡脊肉片完成。

原料

豬裡脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克，精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，澱粉25克。

1、 豬裡脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂淨，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裡脊片上勻漿芡，待用。

2、大蒜去皮，洗淨，切片黃瓜洗淨，切片

3、 再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。

4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裡脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，餘油倒入油罐。

5、 炒鍋內，倒入滑過油的裡脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。

原料

裡脊肉 (1斤)

青椒 適量

雞蛋 1個

食鹽 適量

味精 適量

料酒 適量

溼澱粉 適量

花椒水 適量

1/先把筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲

2/加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻

打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻

3/在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻

油燒至三成熱，下里脊肉，炒至變色下青椒

4/鍋內下入切好的小料爆香，加入之前的味汁，最後下入青椒和肉絲，翻炒片刻就OK