無錫爆魚做法

食材 ：鰱魚肉600g， 京蔥1段 ，姜適量， 食鹽10g ，料酒適量， 乾紅辣椒4根， 醬油5ml ，白糖5g ，小蔥2根 ，香菜2根， 花椒少許 ，食用油30g。 

步驟 1 在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗淨。

2 然後沿著魚脊樑骨處切開成兩半。

3 再切成約2釐米的厚塊。

4 把魚塊放入一個大的容器裡，再加入大蔥段、料酒、薑片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室醃製1天。

5 然後把醃製好的魚塊取出沖洗乾淨。

6 放入瀝水的籃子裡晾乾魚塊表皮的水分。

爆醃魚到這裡就算做好了。下面就是家常紅燒爆醃魚的做法：

炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。

煎魚的同時，準備配料：花椒、幹辣椒、薑片、小蔥切段、2根香菜。

魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、薑片、小蔥炒香。

再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。加5毫升醬油，晃動鍋使魚塊上色。

再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鐘。 13 20分鐘後，放入5克白糖，大火收汁。 魚湯快收干時，撒入香菜段即可關火裝盤。

步驟1新鮮的青魚，去頭去尾，只用中段，切成寬度2-3公分的片狀，加入黃酒和一點點鹽醃製半小時，然後用水沖洗乾淨，放在晾網上自然風乾，不要有水

步驟 2

鍋裡倒入油，晾乾水分的魚塊炸兩遍

步驟 3

炸好後噴香酥脆，忍不住吃幾塊

步驟 4

炸好的魚放在湯汁裡浸泡一到兩天即可食用，味道很不錯！

湯汁的調製：

清水中加入冰糖，鹽，生抽，老抽，蔥姜八角香葉，待冰糖融化後關火晾涼，放入炸好的魚塊浸泡。