砂鍋爆魚的做法

豬大排適量

輔料

鮑魚適量水適量姜適量料酒適量食鹽適量胡椒粉適量

步驟1

鮑魚請賣家去除雜質，清洗乾淨

步驟2

排骨入鍋內熱水焯燙過涼洗淨，再次放入鍋內加水燒開轉入電砂鍋

步驟3

加入薑片和料酒，轉自動擋燒1小時左右，加入鮑魚再煲半小時

步驟4

食用時候加點鹽和胡椒粉（也可不放）即可

烹飪技巧

烹飪技巧

1、煲海鮮湯中加點薑片和料酒可以去除腥味，同樣胡椒粉可以提味，但不喜歡的就不用加了。

2、小鮑魚容易熟，所以要最後放入。

食材明細

草魚中段、色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥、米酒、檸檬汁、生抽、醋、糖、雞精。

1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘

2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出

3、蒜瓣，辣椒蔥切細

4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用

5、鍋中放寬油，大火加熱

6、放入魚片，小心魚肉粘連

7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁

8、裝盤即可