做的牛肉丸發粘不Q彈怎麼回事

牛肉不新鮮，或是麵粉加的太多。做牛肉丸要買新鮮質量好的牛肉，加少許澱粉或麵粉，調味後要在盆裡使勁攪拌，摔打，時候越長，越Q彈。