為什麼自己做潮汕豬肉丸不彈
一般是這幾個原因,肉沒合上勁或瘦肉太多,你沒兌魚紅,生粉給少了。
製作方法你應該知道,我現在告訴你合肉丸的幾個要點
第一 選肉方面,7分瘦,3分肥
第二 1斤肉要兌2-3兩魚紅(講究的話就用魚紅,如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以
因為你不可能把魚肉給扔了,只要魚紅,餐館一般是魚紅做肉丸,魚肉用來做魚丸的)
第三 就是最主要的,合肉丸了,先撒鹽,撒了鹽後就開始順著一個方向合,等肉起勁,(如果不起勁就證明你給的鹽少了,起勁後肉會很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然後把手指伸開,肉不掉就是上勁了),然後在兌水,(1斤肉 可以吃進3兩水,但是你要注意水不能一次兌進去,一次少兌點,多兌幾次),兌了水後,繼續合,合到肉又像開始那麼有勁後,在兌水。這樣反覆幾次,你就可以往裡放雞蛋了,放了雞蛋繼續合,合均勻後,你就給生粉了(給完生粉後,肉要像沒給雞蛋前那個黏度,就證明生粉給到位了),下面就可以開始炸了,油溫一般掌握在6-7成熟,開始下鍋炸。
一定記住,順著一個方向合(要把肉的纖維拉開,拉的越長肉就越有勁),還有兌水,一定不能一次給多水,一次少兌點,多兌幾次(不然肉就會不吃水了,廚師裡面的話叫傷水)
紅就是魚去皮後,靠近魚皮的那塊紅色的肉。家裡自己做就不需要了,你就兌點魚肉也可以的
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