蘑菇丸子湯家常做法

先把肉餡養起來，肉餡加鹽、花椒粉、十三香、薑末、蔥末、小磨香油、耗油，順時針攪拌十分鐘待用，蘑菇洗乾淨把水擠乾淨撕開，炒鍋加油，油八成熱加蔥姜翻炒至金黃，加蘑菇、加生抽翻炒兩分鐘加適量的水，水開後下肉丸子，丸子熟了加香蔥沫、香菜沫即可。

備蘑菇、丸子、高湯

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鍋裡倒進高湯燒開

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放進洗好的磨菇燒開

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煮二分鐘

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放進丸子

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放點鹽

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調點雞精

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撒上香蔥燒開

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裝盤上桌

烹飪技巧

1、 肥瘦相間的豬前腿肉剁細剁茸。

2、 姜一小塊，鍘細加點鮮開水加蓋燜一會兒。

3、 蒜切片，蔥切花。

4、 新鮮口蘑。

5、 去蒂，加鹽輕輕淘洗乾淨後切厚片。

6、 湯鍋加水，剛沒過蘑菇就行，蘑菇要出水。加入蒜片，放少許鹽，開始熬湯，水開後關小火。

7、 剁好的肉餡加一個雞蛋，先把雞蛋打散後和肉一起鏟打，再分次加入泡了薑末的水（薑末不放到肉裡），繼續鏟打，一直要打到肉裡吃飽水而不溢位。

8、 基本打成這個狀態就行了（我一般是直接用手指打的，有條件的可以用打蛋器）。這個時候加入鹽和花椒麵繼續鏟打和勻。

9、 加入澱粉，繼續鏟打和勻。

10、 鍋內口蘑熬煮十五分鐘後，保持小火，輕輕地手腳麻利的把圓子下鍋，加蓋轉中火煮兩分鐘。

11、 中途輕輕攪動並撇去浮沫，第二次調味。

12、 碗內放蔥花和一點點豬油。

13、 起鍋。