鹽田蝦做法

材料：鹽田蝦250克，生薑5片、大蒜5瓣、大蔥一根、朝天椒2個、幹辣椒2個、花椒粒1顆、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、食鹽2勺、雞精1勺

做法：

1、蝦先用剪刀把蝦鬚和蝦頭上的鋸齒去掉，然後用牙籤在蝦頭第二個關節處將蝦線挑出來後用刀在蝦背上開一刀。

2、準備調料：大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、朝天椒全部切碎，再加上1先把花椒粒和一勺郫縣豆瓣醬。

3、在鍋中倒入足量的食用油，等油溫8成熱時將處理好的蝦下鍋炸至變色，然後控油撈出來。

4、把鍋裡的油倒出來，只剩少量的油，再加入調料炒香，最後倒入炸好的蝦。

5、加入適量的生抽、食鹽、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

1、準備脊嶺島鹽田蝦460g、橄欖菜45g、白砂糖15g、魚露15ml、食用油適量。

2、鹽田蝦用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，開背去蝦線，洗淨備用。

3、用廚房紙或者布吸乾水分。

4、起鍋注入適量食用油燒熱，放入一半的鹽田蝦進行炸制。

5、看到鍋裡的泡沫少了，把蝦撈起。

6、待油再熱後，把炸過的蝦放回鍋裡炸，重複炸制3次後即可撈起備用。然後用同樣的方法把另外一半的蝦炸完。

7、另起鍋燒熱，注入少許食用油，下鹽田蝦和白砂糖爆炒片刻。

8、加入橄欖菜翻炒均勻。

9、加入魚露拌炒幾下即可。