羊肉剋星香料
白芷常用的香料白芷,白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美。其他羊肉剋星的香料還有小茴香,桂皮,香葉。都可以去除羊肉的羶味給羊肉增香
1、白芷
常用的香料白芷,是植物白芷的乾燥根,性溫味辛,有淡淡的香味,是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美,羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重,不會蓋住羊肉原本的鮮味,所以是燉羊肉湯常用的一種香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊羶味。
2、小茴香
叫茴香的調料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2種茴香說的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是該植物的種子,具有香味,但香味比八角要小很多。
小茴香是燉羊肉湯時必須要加的一種香料,它的外形和稻穀差不多,但比孜然要大一些,香味比較重,去異增香的效果非常好,可以羊肉變得更香,但用量也不要太多,否則會蓋住羊肉的鮮味,一斤加5克即可。
3、桂皮
桂皮是常見的一種香料,它和八角一樣是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味獨特,味道微甜,還帶有一絲絲的辣味,不會奪去羊肉的鮮味,可以去異增香。
桂皮和小茴香搭檔,能有效去除羊肉的羶味,效果加倍哦,一斤加5克即可。
4、香葉
香葉是月桂樹的葉子,有很香的味道,但香味並不厚重,味道帶點辛辣味,用來燉羊肉時可以去羶增香,但要掌握好用量,不然就會掩蓋了羊肉本身的鮮香味。一斤羊肉放2片即可,千萬別放多了。
只要加入了這4種香料,燉出來的羊肉沒有一點羶味,特別好吃,羊肉鮮嫩軟滑,羊湯奶白鮮美,快試試吧。
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