羊肉火鍋調料
主料:老母雞1只(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。
輔料:當歸10克,白芷3克,黨蔘 100克,大棗40個,桂圓 20個,生薑片250克,大蔥750克,大蒜瓣400克。
藥料:八角、山奈、草果(拍破去籽)各5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克,陳皮、香芹籽(研碎)、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克,當歸5克,乾薑、沙蔘、香葉各3克,羅漢果(拍破)1個。
調料:精鹽200克,雞精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,雞油150克,白酒50克,色拉油100克,,味溢匙羊肉精粉(某寶有售)30克。
製作:(1)將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘,撈出包成香料包。
(2)老母雞宰殺治淨,斬成大塊,羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。
(3)鍋上火,放色拉油燒至五成熱,下當歸10克、白芷3克炒香,入老母雞塊煸炒至水分將干時,起鍋倒入不鏽鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包,注入清水25千克大火燒沸後,控淨浮沫,改用中小火熬6—8小時後,去盡料渣,即熬成小肥羊火鍋白湯料。
(4)將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內,將黨蔘、大棗、桂圓、生薑片、大蔥、大蒜瓣及所有調料,平均放入10個火鍋盆內,上火燒沸約5—8分鐘左右,即成
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