做河粉米漿可以加鹼嗎
不可以,做河粉米漿不可以加鹼,鹼是用來做饅頭用的,它可以起到酸鹼中和的作用,這樣蒸出來的饅頭才會更加的鬆軟香甜,而做河粉米漿是不需要加鹼的,如果要是加的話,會影響他的口感,影響他的營養價值,所以說鹼一定要用的恰當,這樣才能做出更多的美味來!
米漿加入鹼水能夠在製作腸粉的過程中,可以適當中和米漿裡的酸味,這樣就不會讓米漿發酸。
2、在米漿中加上適量的鹼水,攪拌均勻,能夠有效保持米漿的溼度,不會讓米漿裂開變乾硬。
3、能夠讓做出來的米漿吃起來比較柔軟可口,變得更加嫩滑。
4、可以更好地保持米漿的色澤。
5、鹼水具有較強的脫脂作用,可以適當去除粉皮多餘的油脂。
6、加鹼水是為了能夠幫助米漿更容易凝固,使粉皮比較容易成型。
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