麥麵包的做法
全麥麵包粉250g,溫牛奶170克,酵母3克,常溫雞蛋1個,鹽2克,無味道的食用油5克(我用的大豆油,玉米油也可以),適量蔓越莓幹或者葡萄乾(可以不放)
做法:
1、溫牛奶與酵母混合均勻,靜置10分鐘
2、全麥麵包粉加鹽混合,與葡萄乾混合均勻
3、牛奶酵母水加雞蛋加大豆油攪拌均勻
4、將牛奶酵母雞蛋水倒入麵粉中
5、用刮刀翻拌均勻,靜置20分鐘
6、戴手套沾點水防粘,將麵包從外側拉起放入中心,四個邊都需要拉一下,然後靜置20分鐘
7、重複6的步驟,靜置約30分鐘,使麵粉發酵至2倍大(需根據當時溫度,適當調整時間)
8、發酵好後均勻分2份,按壓平整,捲起來,麵包生胚就做好了,靜置30分鐘,發酵至1.5倍大,撒點麵粉(可以不撒),用刀劃幾刀
9、烤箱190度烤20分鐘,記得提前預熱
10、晾至還有一點溫度的時候用袋子裝起來,避免表皮堅硬,完全晾涼就可以切
將除了黃油以外的所有材料放進麵包桶,選擇和麵程式和麵10分鐘。
2,一次和麵結束後加入黃油,再和麵兩次揉至麵糰可以拉出薄膜。
3,將麵糰放入COUSS CF-3500發酵箱,設定溫度35度,時間45分鐘,進行基礎發酵。
4,麵糰發至兩倍大後取出。
5,按壓排氣,平均分成2份,醒發15分鐘。
6,取麵糰,擀成橢圓的長條狀,捲起,分別放進烤盤。在麵包團表面篩上適量麵粉覆蓋,用鋒利刀片交差劃刀口。
7,整理好的麵包放進CF-3500發酵箱,溫度35度,時間30分鐘,進行第二次發酵。
8,發酵好的麵糰
9,烤箱提前上下火180度預熱,烤盤放入中層烘烤約20分鐘,麵包表皮變成棕紅色即可出爐。
主料:
全麥粉500克
輔料:
牛奶250克
雞蛋1個
玉米(鮮)165克
玉米麵適量
酵母粉20克
食鹽6克
製作方法:
1、取100 g玉米與牛奶混合,用攪拌機打碎。
2、過濾出 250 g玉米牛奶,將新鮮酵母捏碎,加入玉米牛奶中,攪拌均勻。
3、加入其他除了剩下玉米的所有材料,注意鹽要放在最表面,和融了酵母的牛奶要隔開放。
4、用料理機,先低速攪拌均勻,然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麵糰。加入剩下的玉米。
5、手揉,或者機器低速將玉米均勻地揉到麵糰裡去。滾圓,放入面盆,蓋上溼布,放在28度環境下發酵60分鐘。
6、60分鐘後,將麵糰折兩次三摺,再次放回面盆,28度環境下發酵30分鐘。
7、30分鐘後,麵糰分割,每個約50 g,粗略滾圓,靜置15-20分鐘。
8、每個麵糰分別滾圓,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面輕輕撒上層面粉,輕輕搭上塑料袋,放在28度環境下發酵60分鐘。
9、最後發酵好的麵包表面噴水,撒上些玉米渣。放入預熱好的烤箱,200度,約15分鐘。
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