全麥零糖糙米麵包做法

做法步驟：

1、所有食材裡面，除了山茶油和海鹽都放進廚師桶裡，用攪拌勾混合均勻，需要注意的是雞蛋用冷藏過的，水用冰水，天熱揉麵的過程中麵糰升溫很快，冰水可以給麵糰降溫，如果條件允許，廚師桶也可以放冷凍室裡冷凍十分鐘再用。

2、麵糰揉麵用低檔，我的廚師機有十個檔位，揉麵我用3檔就夠了，麵糰也是很快就揉的比較光滑了，不要直接高速揉麵，麵糰升溫快。

3、麵糰揉光滑後加海鹽和山茶油，後加鹽可以讓麵糰很容易出筋，一開始加鹽麵糰揉麵的時間就比較長，影響出手套膜速度，做麵包用後鹽法比較實用，油和鹽先低速揉進麵糰裡，然後再高速揉兩分鐘出手套膜，我用五檔就差不多了。

4、揉好的手套膜不僅是有韌性很光滑，用手戳一下，可以看到洞口的邊緣也是很光滑的。

5、揉好的麵糰用保鮮膜蓋著發酵半個小時，麵糰長大一倍左右就可以了，用手指按進去麵糰周圍不塌陷說明發酵正好。

6、用手將麵糰裡面的大氣泡拍出來，整理成正方形，用刮刀分成16等分，儘量分均勻一些。

7、每一塊小的麵糰快速揉成光滑的圓球，放進烤盤中，每個之間隔開點距離。

8、做好的麵包坯子進行第二次發酵，20分鐘左右，發酵一倍大，烤箱170度上下火先預熱好，烤盤放中下層烤15分鐘即可，取出來放涼，用保鮮袋包好存放兩三天水分都不會流失。

原料：

高筋麵粉150克

全麥粉100克

燕麥片50克

水180克

橄欖油1湯匙

糖10克

鹽1茶匙

快速乾酵母1茶匙

做法：

1

把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵糰放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可把揉好的麵糰放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者溼布，防止麵糰表面乾燥)用手把發酵好的麵糰內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵糰。放在室溫下醒發15分鐘醒發好的麵糰，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵糰

2

檊開的麵糰重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁把烤盤連同麵糰放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵糰第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大發酵好的麵糰取出。把烤箱預熱到200度。在麵糰上撒上一層全麥粉用薄而鋒利的刀，在麵糰表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可

1、碗中倒入黑全麥麵粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一個雞蛋，攪拌成面絮狀，再揉成麵糰。

2、麵糰無需揉出手套膜，揉光滑就可以了，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、發酵好的麵糰取出來揉壓排氣，分層四份，每個都搓圓。

4、取一個全麥麵糰，擀成長方形，留著收口的邊緣部分擀得更薄一些，鋪上桑葚幹、蔓越莓幹、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，這樣味道更香，口感更脆。

5、從左側將麵糰捲起來，收口收緊，在表面刷上一層蜂蜜水，粘上一些即使麥片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等。

6、做好的麵包開始二次發酵，體積明顯膨脹至原先的1.5倍，如果烤箱有發酵功能的話，可以38℃發酵半個小時左右。

7、烤箱預熱170℃，烤28分鐘，注意上色情況，如果上色比較快，可以用一張錫紙擋在麵包上面，防止將表面的堅果烤糊了。

8、烤好的麵包放涼之後及時用保鮮袋裝起來，因為無油無糖，直接放在外面，很容易變硬。