水鍋肉最正宗的做法

食材的需要

豬裡脊肉200克，雞蛋1個，新鮮辣椒2個，豆瓣醬1燒，辣椒油1燒，蒜瓣4個，老抽、泡椒、料酒、幹辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。

步驟

1、將裡脊肉切片，用梅花肉也可以，裡脊肉有時候感覺煮過後太老。

2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘

3、準備適量的辣椒和花椒

4、姜和蒜分別切末一

5、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。

6、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。

7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

9、水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿，煮熟的白菜片。

11、再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老煮肉片

12、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上煮好的肉片

13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，水鍋肉做法完成。

水鍋肉的製作方法如下

水鍋肉也就是水煮肉，水煮肉是一道非常有名的川菜。因肉片經水煮熟而得名。

原料：豬裡脊肉（外脊或豬瘦肉也可以），雞蛋，大蔥，生薑，大蒜，麻椒（大紅袍花椒也可以）澱粉，料酒，郫縣豆瓣醬。幹辣椒，大白菜。

步驟1：豬裡脊肉洗淨切2毫米厚肉片放澱粉雞蛋清一個鹽少許料酒少許。醃製20分鐘。

步驟2：大白菜洗淨菜葉撕大片菜幫切菱形塊，瀝乾水分備用。

步驟3：鍋中放油5成熱放一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，白菜下鍋翻炒鹽少許，斷生後盛大碗中。

步驟4：鍋中放油5成熱放2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放熱水1000毫升左右（可根據肉多少酌情考慮）。水來後將醃製好的肉片放入鍋中滑開。開鍋2，3分鐘左右肉熟撈出放在碗中白菜上，煮肉湯倒入碗中。幹辣椒段，薑片，蒜片放肉上。

步驟5：起鍋寬油放麻椒，油冒煙後去除麻椒，將熱油倒在幹辣椒段上。

一份香辣濃郁的水煮肉就做好了。