牛眼豆的家常做法

食材：牛眼豆8-10根，牛肉150g，蔥末少許，大蔥適量，色拉油適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，蠔油適量，蛋清適量

做法

1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘。

2、豆斜切，切成2-3mm的細條。

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中。

4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。

牛眼豆要煮30分鐘就可以

牛眼豆又名大黑花芸豆，大花豆、黑芸豆，經常食用，有健脾強腎之功用，故有“補腎果”之稱。芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種。相傳為古時天上玉帝不慎將玉佩與纓絡失落於人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成特產的白芸豆、黃芸豆、花芸豆等。