如何做三鮮魷魚湯
步驟1
將豬肚用植物油正反兩面反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味為止鍋內坐水,放入生薑、蔥結,撒上花椒粒,將清洗乾淨的豬肚放入,水開之後,淋入料酒,大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出
步驟2
將豬肚稍加攤涼後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒,處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用
步驟3
幹魷魚泡發至軟身,將魷魚表面滑黏的黑膜剝除,脊椎處的小軟骨及內臟清除乾淨,切成條狀備用
步驟4
將砂鍋內一次性注入足量清水,放入生薑片,肚條及魷魚條下入鍋中,大火煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉中小火加蓋煲煮
步驟5
將鐵棍山藥洗淨去皮,切段備用魷魚、豬肚煲至熟軟湯濃後(約1個半小時),將山藥段下入沙鍋中一同煨燉
步驟6
煲至山藥軟糯入味(約20分鐘),將枸杞子撒入鍋中,轉大火滾煮5分鐘左右熄火,調入精鹽、少許胡椒粉即可食用
三鮮魷魚湯原料:魷魚150克,裡脊肉50克,冬筍50克,白菜心100克,清湯1000克。料酒3克,精鹽9克,味精l克,胡椒粉2克,蔥、姜各5克,鹼15克,色拉油50克。三鮮魷魚湯的做法1.將魷魚在鹼水中泡發1.5天,洗淨後切成片冬筍切成片裡脊肉切成片蔥、姜切末待用。
2.炒鍋置旺火上,將色拉油燒至八成熱放蔥、薑末煸炒魷魚,加入清湯、筍片、肉片、料酒、精鹽,燒開後撇去浮沫,加入菜心、味精、胡椒粉,再燒開後起鍋即可。特點:此湯味鮮無比,魷魚滑嫩,為家庭湯餚中的上品。
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