牛鞭清洗法

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先將整根牛鞭洗淨，剪開外皮，用開水燙一下撈出，將外皮撕掉。然後把牛鞭周圍的贅肉、筋皮剔除，再用剪刀從中間剪去血線。

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清洗牛鞭的尿道，將牛鞭剪開後，可以清楚的看到尿道部分了，這是產生腥味的根原，要用刀小心的剔除掉。不過不要切的太多，以免浪費。

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尿道剔除乾淨後，再用刀剁去牛鞭頭部的臃腫部位。用鹽、醋搓洗幾遍，去淨腥臊氣味後，再用水煮。

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最後將牛鞭放入鍋中，加蔥、姜、花椒各15克，八角、桂皮、香葉各10克，白酒50克，胡蘿蔔150克，小火燉約20分鐘至五成熟，撈出洗淨即可。