牛鞭做法
準備食材如下:牛鞭2根,小米椒20個,生薑1塊,大蒜5瓣,小蔥1根,花椒20克,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙,八角3個,桂皮2小塊,料酒2湯匙
具體做法如下:將牛鞭處理乾淨之後,放入鍋中,加入薑片,加入1湯匙料酒,大火煮沸焯水,水開後再煮3分鐘,然後撈出牛鞭過涼水清洗乾淨,然後再切成小塊備用!接著起鍋加油燒熱,加入小米椒,大蒜,生薑,八角,桂皮小火爆香,然後倒入牛鞭,翻炒均勻,再加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1湯匙蠔油,翻炒均勻調味上色,再加入1瓶啤酒,蓋上鍋蓋,大火煮沸之後,轉成小火燜煮30分鐘,30分鐘後揭蓋,大火收汁,等湯汁濃稠即可出鍋,最後撒上蔥花點綴!
主料:
牛鞭適量
小鮑魚仔適量
輔料:
香料適量
薑片適量
冰糖適量
花雕酒適量
大蒜子適量
雞精適量
老抽適量
做法:
1、 牛鞭一根,水燒開後入鍋,大火煮開轉小火煮1小時。
2、 小鮑魚仔5個,用勺子挖出後摘掉腸子,再放入水中用刷把刷淨。將洗好後的鮑魚剃平底部,上面先打斜刀再打直刀。
3、 牛鞭煮好後先切成兩段,用刀劃開外表皮,用手將外表皮撕盡,再平刀將牛鞭一分為二後摘除尿管,切八連刀後斷開。鍋裡將水燒開,倒入牛鞭用水煮透,牛鞭捲成鞭花,撈出備用。
4、 香料、薑片各適量。鍋裡去油,倒入香料後加少量的水,小火將香料炒香
5、 再倒入薑片、牛鞭花、冰糖,再加一勺水轉大火煸炒,炒到糖色粘到牛鞭花上時加一勺花雕酒燜10秒鐘。
6、 燜10秒後加入適量老抽翻炒均勻後,一次加足水和鹽蓋上蓋子,大火燒開後,大火10分鐘轉小火2.5小時。2.5小時後加入鮑魚仔和適量大蒜子,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮30分鐘。轉大火收汁,加入適量雞精,汁收合適即成
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