自己炒的月餅餡為什麼烤出來溼

有兩個原因：

1，是炒的月餅餡火候不夠，餡料裡面含水量還是太大，這樣烤出來的月餅因為裡面餡料太溼造成月餅表面破裂。解決辦法是多炒一段時間即可。

2、炒好的月餅餡如果放入冰箱冷凍後再取出來，會凝結空氣中的水分，使月餅餡變溼，解決辦法是取出的冷凍月餅餡先不要急於開啟包裝，等到恢復到室溫後再開啟就不會變溼了