炒餅絲的餅怎麼做

準備食材：包菜半棵、胡蘿蔔一個、餅絲250克、大蒜5瓣、大蔥半棵、蒜苗2棵、鹽3克、生抽一勺、老抽半勺、陳醋一勺、香油少許、雞精適量、食用油適量。

做法步驟：

1、準備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。

2、把包菜清洗乾淨後切成筷子粗細的絲，胡蘿蔔切成稍微細一點的絲。

3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。

4、在碗裡打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。

5、鍋里加油，油熱後把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散後盛出備用。

6、炒鍋裡再加油，油熱後下入蔥花煸炒出香味，然後下入包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下。

7、把準備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然說是“炒餅”，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，不會太乾，也不會太溼。

8、餅絲燜軟以後加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調味，調色，然後用筷子翻拌均勻最後沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻後即可出鍋。