順德酸湯魚做法

食材：草魚1條，番茄3只，胡椒粉1茶匙，野山椒25克，生薑1塊，青紅椒各2根，大蔥1根，大蒜5瓣，食鹽適量，雞蛋1只，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1湯匙

第一步：將番茄清洗乾淨之後，用菜刀在番茄的頂上打上十字刀花，再放到湯盆裡面，放入沒過番茄的開水燙5分鐘，撈出番茄剝去外皮，切成小塊裝盤備用再將大蒜拍扁剁碎，將大蔥切片，生薑切片，將野山椒切段，青紅椒切段放一起備用！

第二步：草魚清理乾淨之後，魚肉跟魚骨拆開，取出魚肉，魚骨拿來煲苦瓜湯，將取出來的魚肉，斜刀片成薄片，再放到水盆裡面，用清水抓洗乾淨，然後輕輕的擰乾水分，再轉移到湯盆裡面，加入少許食鹽，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1個雞蛋清，然後用手抓勻，抓勻後放入2湯匙的澱粉，再次抓勻鎖住水分備用。

第三步：炒鍋加入適量食用油燒熱，放入蔥姜，野山椒段，小火炒出香辣味，再倒入切好的番茄塊，翻炒出番茄汁，炒出酸味，再加入加入1湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙陳醋，大火煮開，將番茄的酸味煮出到湯裡面，煮好後用漏勺將番茄盛出，裝到湯盆裡面墊底。

第四步：將鍋裡的番茄酸湯再次燒開，燒開之後將魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚片斷生後，連湯帶魚一起倒到裝有番茄的湯盆裡面。

第五步：接著將適量青紅椒圈、香菜和蒜末撒到魚片上面，再燒點熱油淋上激發出香味後即可完成！