酸湯瓦塊魚做法

食材：子魚、番茄醬、生薑、雞蛋、小蔥

做法：1、先用涼水把子魚洗乾淨，魚肚裡面這層黑膜非常腥氣，然後把魚頭斬下，沿著魚龍骨片下魚肉，再把魚肉切魚段，魚頭和魚尾可以燒別的菜。小蔥切末，生薑切末

2、醃製魚肉，先放入少許白胡椒粉、鹽、料酒用手揉抓均勻，靜置20分鐘醃製入味。準備一個碗放入兩勺麵粉，再倒入兩個雞蛋，放入少許料酒、鹽、白胡椒粉，放入涼水攪拌均勻。麵糊不能太稀

3、鍋控幹後倒入適量食用油，把醃製好的魚塊放入麵粉中裹上一層面粉。等油溫升至七成熱時放入魚塊，魚塊剛下鍋時油溫一定要高，否則裹在外面的麵糊容易脫落，炸制定型後開中小火，直至兩面金黃撈出

4、鍋中留少許底油，放入薑末爆香，再放入番茄醬，半碗涼水、糖兩勺、適量白醋，然後放入水澱粉勾芡，燒製沸騰後到入炸好的魚塊，把番茄汁完全裹在魚塊上，再淋上少許熟油即可裝盤，撒上蔥末即可。

1、 草魚一條切塊洗淨控水待用

2、 蒜苗香芹和一條，切成小段

3、 姜切條，蒜切沫

4、 鍋內放油燒熱，中火依次放入魚塊，背面朝下，煎至金黃

5、 煎至金黃後翻面放入薑絲蒜沫豆瓣醬，在煎30秒

6、 再注入清水末過魚塊，燒開後放入醋胡椒粉鹽直至煮熟

7、 煮熟後撈出魚塊放入盤中，剩餘湯汁燒開後放入蒜苗和香芹

8、 最後將煮熟的湯汁澆到魚塊上面就可以了