桂香魚的做法
用料:桂花魚1條
輔料:蔥4根,姜一塊,蒜5瓣,青椒1個料酒3勺,鹽2克,糖少許,生抽1勺,油適量,蒸魚豉油 3勺
烹飪步驟:
1、準備桂魚一條
2、桂魚兩面都用刀斜著劃幾刀,蔥薑蒜辣椒切好
3、桂魚兩面抹點鹽,肚子裡和上下兩面都放一半的蔥薑蒜(另一半最後蒸好用),刀口可以塞點薑絲,放入盤子淋上三勺料酒,醃製20分鐘
4、水燒開,魚上鍋蒸8分鐘,關火,然後倒出盤中多餘的水 2.
5、調汁:3勺蒸魚豉油,一勺生抽,糖適量,鹽一點點,放在碗裡攪拌一下,將醬汁均勻撒到魚上,開火繼續蒸5分鐘
6、之後關火,將魚身上蒸過的蔥薑蒜用筷子夾走扔掉,用剛剩下的新鮮蔥薑蒜青椒絲鋪在魚身上
7、用另一個鍋開火,倒入適量食用油燒熱然後熱油淋到蒸好的桂魚上即可出鍋
桂魚1條(最完美的體重是8~9兩),植物油10克,豬油10克,海鮮醬油20克,白酒5克,薑絲、蔥絲、香菜各少許
做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀,然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側,再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微醃製10分鐘,讓白酒與魚肉充分融合。
2、將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底,並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3、大火將蒸鍋裡的水燒開後,把魚放入鍋裡,大火蒸上7分鐘。
4、7分鐘後,將火關掉,但並不把鍋蓋開啟,讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5、蒸魚的同時,可以另取一炒鍋,鍋熱後倒入植物油,油溫7成左右的熱度時,將醬油倒入鍋中,然後立即關火,澆在已經擺上香菜的魚身上,ok啦
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