魚香帶魚做法

材料：帶魚，小蔥，老薑，大蒜，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣醬，生抽醬油，食鹽，味精，白糖，食醋，紅薯澱粉，胡椒粉，花椒油

做法：帶魚清洗乾淨瀝乾水分後，表面切一字花刀備用，準備蔥花和拍碎的蔥節，剁細的姜米和拍碎的姜塊，大蒜切蒜米，泡椒和泡姜切碎後加入1匙郫縣豆瓣醬剁細，將拍碎的蔥姜放入小碗裡，加入適量的料酒，用手抓出蔥姜水，帶魚加入適量食鹽和胡椒粉，倒入蔥薑汁一起抓勻碼味除腥備用，熱鍋燒油至油溫六成，將帶魚兩面均勻粘上紅薯澱粉下鍋炸，表面炸出金黃控油撈出備用，重新熱鍋燒油，油溫升至六成下入姜蒜米炒香，再倒入泡椒炒香，加入適量清水，大火燒開，加入適量胡椒粉，生抽，食醋和多一些白糖，再根據個人口味加入食鹽和味精，下入帶魚塊轉小火燒至湯汁粘稠，轉大火收汁下入蔥花，加入適量花椒油翻勻裝盤即可。

1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。

1、原料準備：帶魚300克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，蔥薑蒜適量，五香粉適量，白胡椒粉適量。

2、蔥薑蒜切碎，帶魚去頭去尾去內臟去魚鱗去腹黑膜，切成段。

3、加入料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑蒜拌勻，冰箱冷藏醃製2-4小時入味。

4、取出醃製好的帶魚用廚房紙擦乾，空氣炸鍋200度預熱，底層刷薄油，放入醃製好的帶魚，表面刷油，炸10分鐘左右。

5、中間開啟翻面在刷薄油，炸至表面金黃就OK了。