五香酥帶魚的做法

1、將帶魚洗淨切成塊，放入盆內，用鹽和少量白酒、薑片、醃製20分鐘左右。

2、將醃製好的帶魚瀝乾水分。

3、將雞蛋、澱粉，麵粉、五香粉，胡椒粉和少許鹽調製成糊待用。（如果嫌麻煩買一袋超市裡現成的脆炸粉調成糊也不錯）

4、鍋內放油燒至七成熱時，放入掛好糊的帶魚一塊一塊的放入油中炸至金黃即可。

5、擺盤，灑上少許椒鹽面即可。

第一步，買來新鮮帶魚，要越窄越薄的為好，洗淨，切成寸段，放入盆中，撒鹽醃滓1到2小時。

第二步，鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。

第三步，取碗一個，倒入料酒少許，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概與白糖的比例是2：1，也可加入少許鹽。

第四步，將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入調料，大概與魚平齊，喜歡吃辣的，可以加上一點幹辣椒。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，就可以出鍋了。特點是幹香適口，魚肉魚骨酥爛，涼吃別有一番風味，有點鳳尾魚罐頭的味道。如果沒有新鮮帶魚，也可以用冷凍的，要是魚不太新鮮，用這種做法做出來，口感上和新鮮的沒有太大區別。

食材：帶魚800克油，鹽適量，蔥2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步驟：

1、帶魚洗淨切段在魚段上斜切幾刀。

2、帶魚平鋪用廚房紙輕壓除去水分。

3、帶魚加入蔥，薑絲料酒，白胡椒粉，五香粉，鹽抓勻醃製20分鐘。

4、鍋裡放油燒熱至6成下入帶魚炸至微黃撈出。

5、油溫升高至8成倒入帶魚段炸至金黃撈出控油撒椒鹽即可。