五香糟魚的做法

食材：鯽魚、花椒、八角、大蔥、生薑、幹辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖。

製作方法及步驟：

1、新鮮野生活鯽魚選擇個頭不要太大，十公分左右較好

2、鯽魚除去魚鰓、內臟、腹部黑膜、魚鱗（也可以不去，個人喜歡不去），清洗乾淨、瀝乾水分

3、熱鍋加油放入2個薑片和2粒八角，燒至7分熱後放鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞

4、把炸好的鯽魚放入高壓鍋，擺放整齊

5、切蔥段、薑片、蒜備用

6、鍋中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒蔥薑蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖等勾兌湯汁，勾兌好的湯汁可以嚐嚐鹹淡，根據自己的口味來調配

7、把做好的湯汁倒入高壓鍋中，以淹沒炸好的鯽魚為宜

8、蓋上高壓鍋蓋，高壓40分鐘左右即可出鍋。

主料：小鯽魚15斤。

香料：幹辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜墊料：小香蔥300克，蒜子100克，洋蔥100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿蔔100克。

配料：紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恆順香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、蔥段100克、薑片100克、食鹽50克。

製作步驟：

1、選擇購買大小基本上一致的小鯉魚，長度控制在12-15釐米左右。

將鯽魚開膛去除內臟，去除腮腺，魚鱗不要去掉，殘留著。

全部收拾乾淨後，清洗乾淨，控幹水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油，油溫150°左右時下入清理乾淨的小鯉魚，中小火慢炸至鯽魚表層定型微微變色（八成熟），能用手掰斷即可。

3、把小香蔥300克，蒜子100克，洋蔥100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿蔔100克，放入不鏽鋼桶中打底，然後將炸好的小鯉魚擺放在上邊，擺放好以後上邊壓一個篦子，備用。

4、炒鍋中加入植物油200克，倒入幹辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克，炒出香味後倒入大蒜子150克、蔥段100克、薑片100克，再倒入郫縣豆瓣醬150克，炒出香味，一定要把郫縣豆瓣醬炒透，然後加入適量清水（感覺能夠淹沒不鏽鋼桶中的魚即可，大約8-10斤左右），然後在加入紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恆順香醋500克、白糖600克、海天蠔油200克、雞精200克、老抽150克、味精150克、食鹽50克，大火燒開後最後放入五香粉40克，攪勻後把湯汁直接倒入裝有鯽魚的不鏽鋼桶中，燒開後始終用微火慢煨3.5-4小時後即可關火，關火放置徹底涼透後即可出鍋。

食材清單：

小鯽魚 20條左右 、 香葉、八角、花椒 適量 、 辣椒 適量 、 蔥、姜、蒜、小洋蔥 適量 、 蜂蜜 適量 、 醬油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 鹽 1勺 、 蠔油 半勺 、 五香粉 1勺。

鯽魚收拾乾淨，晾至表面無水，刷上一層蜂蜜晾乾。

鍋中倒油，要多一些，魚表面晾乾後不用裹面，直接下鍋炸透撈出備用。

另準備一個鍋，按順序鋪上蔥段（兩顆蔥的量）、薑片（4/5片）、花椒（1勺）、洋蔥片（5/6片），將炸好的魚擺在上面。

調一碗魚料備用：三勺醬油、兩勺料酒、兩勺醋、四勺糖、半勺蠔油、一勺鹽、五香粉一勺。喜歡吃鹹的可以少放糖，多放點鹽。口味比例按自己喜好斟酌。

炸完魚的油燒熱，將辣椒段（2個幹辣椒）、八角（2個）、香葉（2片）炒香。

放入之前調好的魚料燒開後倒入碼好魚的盆中。壓上碟子，再加一些水和魚平行，大火燒開，小火兩個半小時關火。