酥帶魚正宗做法

主要原料：帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。

製作：

1、將魚洗淨切段，瀝乾水分待用。

2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將魚在鍋排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。

待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。 特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼

食材：帶魚400克

輔料：玉米油4大勺 ，鹽3勺 ，花椒粉1勺 ，五香粉1勺， 胡椒粉1勺 ，料酒1勺， 澱粉2大勺

步驟

1、帶魚去頭去尾去內臟，剪去魚鰭，洗掉黑膜，徹底清洗乾淨

2、帶魚用鹽、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉醃製15分鐘

3、醃好的帶魚，裹上一層薄薄的澱粉

4、鍋裡倒入玉米油燒熱

5、放入帶魚炸至金黃炸帶魚時，千萬別急著翻面，一定要等帶魚定型了再翻面

6、帶魚炸好後，用廚房紙巾吸掉多餘的油分，就可以吃啦

原料： 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。具體步驟： 1、帶魚去內服，洗淨，切成6釐米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用剷刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。