扣帶魚正宗做法

主料

帶魚切成段400克，幹豆腐系成扣100克，柿子椒50克，蔥末，薑末，蒜末各5克，料酒25克，醬油5克，醋2克，精鹽，雞精各3克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，麵粉20克，湯150克，植物油800克。

製作步驟：

1、青椒切成塊，幹豆腐皮切成5釐米，寬15釐米長的條片，順長卷成豆腐卷，再系成扣，帶魚洗淨切成段，用料酒15克，精鹽1克，胡椒粉拌勻，醃製入味，粘勻面粉下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出。鍋內留油20克燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，烹入餘下的料酒、醬油，加湯下入幹豆腐扣燉開。

2、下入帶魚段、餘下的精鹽、醋燉開，燒至熟透，收濃湯汁。

3、下入青椒塊炒勻至熟，加雞精，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。