幹辣椒做沾水怎麼做

1、原料：七星或朝天干辣椒（這個在自貢很普遍，用其他地方的辣椒總沒有這個香辣）一碗，花椒粉少許，農家豆瓣半碗，小蔥，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少許，小蔥、味精。

2、鍋內把水燒開，放入幹辣椒，大概一兩分鐘發脹後，放入對窩中舂成餈粑海椒（最好是用石質的對窩，沒有的話，用鐵質的也行，為了方便，可以加入少量的鹽，一方面增大摩擦力，另一方面也調味）。然後繼續放入農家豆瓣舂成泥狀備用。

3、把豆油倒入鍋內，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬製，燒開後，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油後，把香料撈出不用。這道工序非常重要，這是富順豆花蘸水區別於其它地方的關鍵。可以多做一點，剩下的涼拌菜也很香。

4、鍋內下清油，注意，一定要用農家小炸的菜油，油熟了以後把油直接倒入豆瓣餈粑海椒中，反覆攪拌，放一會兒後，又把上面的油倒入鍋內，再熟後倒入豆瓣餈粑海椒中，這樣反覆三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就滲透出一種特殊的香味了。

5、把炮製好的豆瓣餈粑海椒中加入熬製的豆油、花椒粉、味精，就成了。

【配料】

幹辣椒250克，黃豆100克，花椒粉30克，芝麻50克，十三香8克（上期給大家分享過），雞精15克，味精15克，鹽20克，孜然粉8克。

【操作】

1、 鍋裡放入5ml食用油，開小火炒辣椒，炒至手捏就碎即可

2、 放入黃豆炒，小火炒4分鐘，把黃豆炒幹炒香

3、 放入芝麻，芝麻小火2分鐘裝碗備用

4、 把辣椒放入石臼弄碎，黃豆用料理機打碎

5、 準備一個碗，倒入辣椒麵，黃豆粉，花椒麵，十三香，孜然粉，雞精，味精，鹽，熟芝麻攪拌均勻。

幹辣椒蘸料就做好了

雲南人用幹辣椒做沾水一般喜歡將幹辣椒放在火裡考一考，然後拿出來，搗碎後，加入蒜，生抽老抽，我們最喜歡的單山佐料，再加一點點醋，這樣的沾水用來沾小青菜是非常可口的，當然你也可以根據自己個人的喜歡來決定往燒過的辣椒裡面再加一些自己喜歡的調料。