牛腩的吃法家常做法
牛腩3斤,板栗1斤,綠茶葉一小把,一個胡蘿蔔,姜一塊, 花生油,白酒,生抽,老抽,一勺柱侯醬,兩塊冰糖,鹽等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備牛腩3斤,牛腩燉了後縮水嚴重,3斤都不算多的了,把牛腩清洗乾淨後切小塊,不用太小,跟平時做紅燒肉差不多大就行了,切好放到清水中浸泡20分鐘。
第二步:這個時間我們準備一個胡蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊,再準備一大塊姜去皮洗淨後切厚一點的薑片,切好放一邊備用準備一壺開水,倒入一小把的綠茶葉,泡出茶味,茶水泡幾分鐘就可以了,然後倒出來備用,茶葉過濾掉不要。
第三步:泡好的牛腩把它抓洗兩遍後再把水分擠幹,然後鍋中下少許花生油,把牛腩倒進去先把它的水分炒幹,剛入鍋可以先鋪平調大火煎,然後再翻炒。
第四步:牛腩炒幾分鐘後會出一些水,如果出的不多可以繼續把它炒幹,水多的話要把炒出來的水裝出來倒掉,不用留水,裝幹後繼續炒,調大火爆炒。
第五步:牛腩炒至有點幹了,再加入少許的花生油,把準備好的薑片也放進去,繼續調大火翻炒,一起炒香,炒出香味後調中小火,淋上一點白酒,加入少許的生抽,來點點老抽調色,再來上一勺柱侯醬,把它翻炒均勻。
第六步:牛腩翻炒均勻後,倒入砂鍋中,接著加入泡好的茶水,再加入兩塊冰糖,蓋上鍋蓋調大火燒開後轉小火燜半小時。
第七步:這個時間來準備板栗,先在板栗屁股這裡用剪刀開個花,然後鍋中燒開水,把剪好的板栗放進去煮半分鐘,半分鐘後撈出來,趁熱把它的皮剝掉,燙個半分鐘的板栗是很好剝殼的,像剝香蕉一樣。
第八步:牛腩煲半個小時了,把準備好的胡蘿蔔和板栗一起倒進去,加入適量的鹽,給它攪動一下,攪拌均勻後再次蓋上鍋蓋,調中小火燜多半個小時。
第九步:好了,時間到了,現在調大火稍微收一下汁,邊攪拌邊煲,汁收至濃稠就行,不用收幹,沒汁的牛腩口感不好,所以一定要留少許汁,關火出鍋。
這一道茶香板栗燜牛腩就做好了
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