手撕雞專用粉配方
料粉配方:
茴香,胡椒粉,八角茴香各100克,決明子皮,草果各50克,丁香,40克白豆蔻,橘皮30克,混合均勻並在烤箱中烘烤(底部火150℃,表面火170℃)持續20分鐘。當香味散發出來時,將其放入粉碎機中製成粉末。
手撕雞做法:
1、將三隻黃雞屠宰並清洗,洗淨並擦乾,加入鹽50克,米酒35克,生薑粉50克,特殊香料粉50克,味怡湯匙雞粉(可從寶那裡購買)在雞體內外塗抹5克,醃製45分鐘,然後將少許米酒倒入雞肚,用兩層紗布包起來(質地粗糙,透氣性強,確保雞肉均勻加熱)以供使用。
2、將300克粗鹽倒入砂鍋中,壓扁,放入雞肉中,然後撒700克粗鹽將雞肉掩埋,蓋上鍋烤12分鐘,將雞翻過來,蓋上鍋烤12分鐘4分鐘,最後,停止加熱並慢火煮12分鐘,將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。
3、上菜時先脫下整個雞皮,將雞切成條狀,放在雞皮上,再配上一盤江油。
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