魚頭薄餅怎麼做

此菜口味酸辣，刺激食慾，搭配酥薄餅食用，能豐富菜品口味。

原料：千島湖魚頭1個（約1500克） 薄餅150克薑片50克蔥節50克蒜片50克幹辣椒節10克八角5克香葉5克雞汁10 克味精5 克雞粉5 克白糖1 克生抽20 毫升自制醬料400克豬油50克料酒、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把魚頭治淨，從上嘴脣中間部位對剖成相連的兩半，納盆加適量薑片、蔥節、料酒拌勻去腥。

2、淨鍋上火，注入色拉油和豬油燒熱，放入醃好的魚頭，煎至兩面緊皮，下入薑片、蒜片、蔥節、八角、香葉、幹辣椒節炒香，烹入料酒，再摻入燒沸的鮮湯，加雞汁、味精、雞粉、生抽，再下入適量自制醬料。用中火煲20分鐘後改大火將湯汁收濃稠，撈出魚頭擺盤中，並將原湯倒出來濾去料渣後，淋入盤中。

3、另起鍋，放適量油燒熱，下自制醬料炒香，起鍋蓋在魚頭上，配薄餅上桌即可。

製作關鍵：鮮湯要燒沸再摻入鍋中，才能充分激出魚頭的鮮香味。

說明：自制醬料的製法是，將黃彩椒1000 克、小米椒100 克剁碎，加入黃燈籠辣椒醬350 克、鹽10 克、米醋500 毫升調勻，用冷油（色拉油） 封面，即成。