芥菜為什麼要土坑醃製

首先薺菜的產量非常大，沒有那麼大的容器裝下，再次，薺菜有保鮮期，必須在新鮮時醃製，保證口感好，還有醃製僅僅是酸菜的第一道工序，發酵時間長，就地醃製是最好的選擇。醃製發酵完了的薺菜體積小了2/3，後面運輸、清洗、消毒等等都方便很多。