酸芥菜絲怎麼醃製

步驟 1

芥菜洗淨，一分為二，如果芥菜比較大，可以切十字刀，一分為四。

步驟 2

用棉線綁好，掛在陽光下，晾晒一整天。

步驟 3

晒好的芥菜

步驟 4

切成絲

步驟 5

取一大盆，倒入芥菜絲，放入海鹽，用手揉搓，使每一顆芥菜絲都沾上鹽，醃一下會有一點出水。

步驟 6

將揉搓好的芥菜絲，裝入密封的玻璃罐中，放入沒過芥菜的涼開水，置於常溫下發酵。

步驟 7

常溫下發酵5天的芥菜絲，已經有點微酸了，如果喜歡酸一點的可以再發酵幾天。溫度會影響發酵的時間，天氣熱，發酵的時間會短一點，反之，時間長一點。

食材明細：芥菜疙瘩、大蒜、熟花椒油、雞精、醋、鹽、白酒、白糖、辣椒粉。

1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。

2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。

3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分，剛剛打蔫就可以了。

4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了。

6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來新增。

7、再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。