芥菜纓子幾月醃製
10月。
主料:芥菜(大葉)2500克
調料:粗鹽250克
製作步驟
1、挑選質嫩新鮮的芥菜纓子,擇淨洗淨,瀝乾水分,粗鹽撒在芥菜纓上,用手搓揉,待菜纓出水發蔫後,放進乾淨罈子中,每放一層芥菜纓撒一層粗鹽,放完後封好壇口。
2、醃2天后,用乾淨擀麵杖將菜纓搗實,以後每天一次,連續3天,鹽充分溶化後,鹽水沒過菜纓,加蓋封好,放置陰涼處,30天后即可食用。
芥菜英子九月下旬到十月上旬期間醃製。因為九月下旬和十月上旬是芥菜英子收穫的季節。剛收穫的芥菜英子要晾晒2到3天,去除一些水分,然後將缸低撒上一層鹽(十斤芥菜纓子需一斤鹽),擺上一層芥菜英子,再撒上一層鹽再擺一層芥菜櫻子,依次將缸裝滿壓實,把缸口封嚴,三個星期後即可食用。
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