面泡子的做法和配方

1、 麵粉裡放入酵母、鹽適量，雞蛋一個，蔥花，攪拌均勻。

2、 加入水攪拌成稠麵糊，像炸丸子樣的麵糊，放入筷子可以立一會。夏天可以稠一些，冬天可以稀一些。

3、 靜止發酵兩三個小時，期間用筷子沿著盆沿攪著面攪打兩次。待面充分發酵這樣，裡面都是氣泡，就可以炸了。

4、 平底鍋倒入兩公分高的油，待油七分熱時可以開始炸了。保持中小火既可，讓面泡在油鍋裡充分膨脹成大白那樣

5、 用雙手分別各拿一根筷子，夾起一小團面，慢慢放入鍋中。迅速放滿一鍋底面泡。注意，放面時有點小技巧，就是不要把面一下子全部放入，而是先放入下半部分，然後等一兩秒鐘，再把所有的面放入。

把雞蛋磕碗裡攪散成蛋液，蔥切成蔥花。把麵粉放盆裡，加入酵母粉，雞蛋液，蔥花和鹽。再加入適量清水，用筷子順著一個方向攪拌成較稠的麵糰

再蓋上鍋蓋，放在一個溫暖的地方發酵2個小時。炒鍋裡倒入花生油，等油七成熟時，兩隻手各拿一支筷子，挑起一塊麵團，慢慢放入鍋中，調中火炸制。

炸制期間要用筷子翻動面泡 ，讓其受熱均勻，等全部炸成金黃時撈出控油即可。