蒸包子發麵的做法和配方

用酵母和白糖發麵。用30度左右溫水將酵母粉泡開，和麵盆裡加入麵粉倒入酵母水，再加入少許白糖攪勻，再用五十度左右溫水和麵，把面和成偏軟的麵糰，待發好即可。

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製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時即可。

一、和麵

1、酵母：有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、發麵

1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。

一、材料

中筋麵粉400克，乾酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克。

二、做法

1、 中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好

2、 將乾酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵

3、 茴香擇洗乾淨，瀝乾水，雞蛋3個

4、 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散晾涼備用

5、 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯

6、 發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起麵糰，內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰有長長的拉絲

7、 將麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮

8、 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍

9、 按自己的手法包成圓包子

10、 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋後蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。