炒豬肝最正確的做法

需要準備食材：生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生薑1小塊、大蒜幾粒

需要準備調料：料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、植物油

第一步、先將以上的食材準備好，然後將買回的豬肝，先用清水沖洗乾淨，然後放在淡鹽水中浸泡2個小時，中途多換幾次水，浸泡的目的是儘可能地去除豬肝內殘留的毒素

第二步、豬肝撈出後切成薄片，把豬肝放入盆中，用清水反覆沖洗幾次，洗好的豬肝擠幹水分，放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些澱粉，再次拌勻後醃製5分鐘

第三步、大蒜幾粒，去皮洗淨切成薄片備用生薑1小塊，去皮後切成細絲備用彩椒去籽，洗淨切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣

第四步、準備洋蔥，去皮洗淨後切成三角塊，切好後用手抓散，防止炒的時候因為粘連而熟得慢。準備小碗，加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉，用清水衝化開來

第五步、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱後倒入醃製過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時，淋入少許料酒，激發出豬肝的香味後，先把豬肝盛出備用。鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、薑絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生

第六步、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻後，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關火，裝盤出鍋

配方：豬肝、蔥薑蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、澱粉、鹽

做法

1、豬肝切成薄片，越薄越好，然後將其放入水中，多衝洗幾遍，洗乾淨為止。接下來控幹水分，放入碗中，進行醃製。

2、醃製時，需要加上料酒、白醋、鹽、澱粉，抓勻之後醃製15分鐘。醃製一下，可以讓豬肝的腥味減少，還能讓其更嫩，趁著醃製的時候，咱們把蔥薑蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。

3、等豬肝醃製好以後，再用清水沖洗一遍，接下來燒一鍋開水，加上適量的白醋進去，然後把豬肝倒進去焯水。焯水時間不宜太久，看到豬肝變色之後，就可以迅速撈出來了，如果時間太久很容易變老。

4、往鍋中倒入食用油，記得多倒上一點，這樣炒出來更香。把油燒熱之後，將蔥薑蒜、泡椒放進去炒香，緊接著加上豬肝快速滑炒，炒製片刻之後，往裡面加上生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻，最後把尖椒倒進去，簡單翻炒兩下後，就可以出鍋了。

主料：豬肝200克

輔料：鹽適量 、料酒適量 、姜2片、 蒜瓣2個 、蒜苗2根 、醬油適量 、澱粉適量

做法：

1、豬肝切片，洗淨加澱粉抓均勻

2、蔥切絲，姜切絲，蒜苗切段

3、鍋裡倒油爆香姜蒜瓣

4、倒入豬肝炒

5、加蒜苗，鹽，醬油炒

6、加料酒炒，加一點點水，水乾了就可以出鍋了