煮大腸祕訣

方法一

原料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒

做法：

1、將豬大腸洗淨

2、用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

3、漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。

方法二

原料：豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量

步驟：

1、豬大腸用醋和鹽打幹淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。

2、加蓋大火煮開。

3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。

4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

方法三

原料：豬大腸、蔥段、薑片、料酒、八角、十三香

步驟：

1、用水沖洗腸頭，藉著水的衝勁，很容易就把腸子反過來。

2、用白醋、麵粉和水，調成的麵糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗乾淨。

3、煮肥腸要用冷水煮。

4、煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。

5、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。

6、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

7、溜肥腸要大火快炒

浸泡（白醋+白酒+清水）

準備一根新鮮的大腸，不用直接用水清洗，先將腸頭用繩子打個結，然後從另一個腸頭倒入100克的白醋和高度白酒，最後再灌入適量清水將大腸充滿，然後在另一個腸頭打結，這樣靜置的浸泡5-10分鐘，就可以最大程度地去除大腸中的腥臭味。

步驟/方式二

搓洗（白醋+麵粉）

時間到後，將大腸裡的白醋和白酒倒出來，簡單地用清水沖洗一遍，然後控幹水分，再加入白醋和適量麵粉，將大腸反覆地揉搓幾分鐘，將表面的黏液搓洗乾淨。

步驟/方式三

翻面（去油脂和淋巴）

大腸搓洗得差不多後，就可以給大腸翻面了，這時候我們會看到很多油脂，還有一些淋巴組織，可以酌情地清理，但如果看到成塊的淋巴組織凝結在一起，就一定要用手撕去。

步驟/方式四

再次搓洗（玉米麵）

再加入適量的玉米麵粉進行揉搓，這樣可以增加摩擦力，如此再揉搓個5分鐘左右，用清水沖洗乾淨翻面即可。

步驟/方式五

浸泡（食用鹼）

在大腸中加入5-10克的食用鹼，揉搓均勻後加入清水開始浸泡，浸泡10分鐘左右即可

步驟/方式六

煮制

洗淨的大腸放入鍋中，加入15克花生油，5克食用鹼，適量的蔥段和薑片，然後倒入清水，讓清水和大腸一同升溫，這樣才不會過度縮水，水開後煮至3分鐘撈出即可。

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方法二

步驟/方式一

買回來的半成品的豬大腸重新搓洗乾淨

步驟/方式二

用剪刀縱向剪開，裡面會有好多的油脂，如果喜歡吃肥肥的腸，這些油脂可以留著，把上面的一些淋巴結扯掉就可以

步驟/方式三

如果想要膽固醇和脂肪攝取得少一些，就將這些油脂扯掉不要

步驟/方式四

將豬大腸重新清洗兩遍，再剪成小塊

步驟/方式五

配菜準備好

步驟/方式六

尖椒去蒂去籽切塊，胡蘿蔔用半根切象眼片，大蔥斜切成絲，大蒜切片

步驟/方式七

切菜的時候將腸塊入涼水鍋中，煮開5分鐘撈出

步驟/方式八

炒鍋中倒適量油，入蒜片炒出香味，依次將胡蘿蔔片、尖椒塊入鍋中翻炒變色

步驟/方式九

將腸塊入鍋中翻炒，撒鹽、淋適量生抽，翻炒均勻出鍋

步驟/方式十

這樣煮出來的豬大腸非常美味。