怎樣製作韓國辣白菜的方法

準備材料：

大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮約50g、韭菜一小把、辣椒麵150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖2湯匙、魚露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先準備好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗淨備用

2、將清洗乾淨的大白菜豎著一切為四份，在葉片和白菜幫上均勻的抹上一層薄薄的鹽，靜置醃約8小時左右至白菜徹底變軟並出水，然後倒掉白菜醃出來的水不要。接著再將醃過的大白菜用乾淨的涼開水或者純淨水沖洗一遍，這樣可以將白菜上多餘的鹽分沖洗掉，然後將白菜擰乾水分。提醒大家一下，這時過完水分的大白菜應該是微鹹的，如果嚐起來偏鹹的話可以用清水浸泡一會，避免醃製好的辣白菜過鹹影響口感。

3、白菜處理好以後下面我們還是準備辣椒醃料。將蘋果和梨洗淨去皮，再去核將果肉切成碎末白蘿蔔洗淨後去皮再刨成蘿蔔絲備用將蒜和姜切成碎末備用，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎。

4、將辣椒麵放入一個大碗中，倒入魚露。很多人問魚露是什麼，其實魚露就是一種液體的調味料，在超市裡都可以買的到，實在不行網上也可以輕易買到，想要保證口感的話魚露不可少哦。

5、接著在辣椒麵裡再加入切碎的蘋果碎末、梨碎末、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦皮碎末、糖、鹽，攪拌均勻。如果覺得拿捏不準鹽的分量的話可以稍微嘗一下鹹淡。可能有人覺得奇怪為什麼要加少許韭菜，這是因為韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉與450g清水混合放入小鍋裡，攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌將糯米水煮成漿糊狀。加糯米糊是為了讓辣椒醬更容易掛漿，並且發酵出來的味道也好。

7、將煮好的糯米糊糊倒入辣椒醬中.。

8、將糯米糊和辣椒醬充分的攪拌勻，這時辣白菜的醃料就調好了，下面開始進入最後一個步驟醃白菜。

9、醃白菜的時候大家一定要保護好手，戴上一次性手套，把辣椒醬均勻的抹在白菜菜幫上，然後順勢再抹在菜葉一些，注意菜幫上要多一些，菜葉上稍微少一點。

10、準備一個用沸水煮燙過的容器，注意要乾淨無油無水哦，然後將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起，放入容器中，密封好蓋子。將容器放在室溫下醃製一天後放入再冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

首先把整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製3個小時。

開始熬製糯米糊，鍋裡倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，醃製30分鐘。

把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。

把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。

這樣醃製發酵一週左右即可開盒食用

1、大白菜剖開切塊（約3-5公分寬），洗淨後，滴乾水分，放置於有蓋的容器中，一層一層灑上鹽。鹽的比例為每100白菜，放2-3克的鹽，依此類推，就可以出多少白菜，該放多少鹽。大要大多，魚露也是鹹得

2、大白菜灑上鹽之後放置24小時，讓日發酵。這期間，可以以乾淨的手，壓一壓大白菜，讓所有的大白菜均勻的泡在鹽水裡（大白菜會跑出很多的水分），這樣，發酵效果會更好 

3、約24小時之後，取出大白菜瀝乾水分，在攪碎機中加入蘋果，梨子，半個指頭得生薑，大蒜，盡情攪拌至碎加入辣椒粉（每100克白菜放入3-5克，視個人口味而定）、糖（每100克白菜放1.5克）、魚露（魚露用來提味的，做15斤白菜，約只放半飯碗的魚露，魚露很鹹，不要放太多）拌勻。

4、將胡蘿ト切絲，蔥切成段，用50g糯米加半杯水煮成糯米粥，邊煮邊攪拌，冷卻後將糯米糊和胡蘿ト絲，蔥段一起放去攪碎得辣醬裡，不停翻動

5、將辣醬均勻得塗在白菜上，每層都塗到，味道才能滲透進去，找個玻璃子或者保鮮盒子，密封蓋好，放置3~5天即可食用。