東坡肉的十字刀怎麼切

五花肉切成8釐米見方的肉塊。

將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時一定要關火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時間後，肉塊漂浮起來就可以了）

撈出肉塊，用涼水衝一下，瀝乾水分，然後把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉裡面的部分油脂，吃起來就不太膩了。

將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩！

拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發苦），然後再加入40g的開水稀釋均勻備用。

把蔥段，薑片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉皮朝上擺在調料上，然後加入生抽，老抽，糖汁，料酒再加入冷水，沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開後，轉小火燉30分鐘

小火燉30分鐘後，將肉塊翻面，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時間到了後，再將肉皮朝上燉50分鐘。最後燉的時候，注意觀察砂鍋裡的水的揮發情況，不要燒乾了，最後砂鍋底部留一些湯汁。此時，用筷子輕輕捅一下肉塊的側面，輕輕一捅就進去，就說明燉好了。關火起鍋！