怎麼頂刀切肉

肉有纖維，刀和纖維成九十度角就是頂刀切或者叫頂絲切，和纖維平行就是順刀切或者叫順絲切。

比如切牛肉等纖維比較粗硬的食材，就要用頂刀切的刀法，破壞牛肉的纖維，讓它口感比較嫩。切魚肉等比較細嫩的食材就要順刀切，防止在烹調過程中被炒碎。