東北蒸大醬吃法

用料：小魚一斤、大蔥半根、十三香少許、姜1塊、蒜3只、老抽少許（為了上色）、陳醋1勺、東北農家大醬4勺（按個人口味加減）、黃酒適量

步驟：1.白條洗淨

2、配料準備

3、熱鍋冷油

4、放入配料扁香

5、倒入水，放入大醬，依個人口味6.倒入老抽，生抽調色

7、滾開後下魚

8、蓋蓋子，開鍋淋入醋和黃酒

9、煮20十分鐘左右，出鍋放入蔥花，出鍋

材料，黃豆適量、鹽適量、水適量。

步驟1、黃豆需要提前泡12小時，然後放入大鐵鍋裡，添上井水，剛好沒過黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成形，最好不要中途新增，這就靠經驗了。

步驟2、柴火燒開，蓋住蓋子燜煮四個小時左右，煮至黃豆熟透，顏色發紅為止，略有湯汁。

步驟3、烀熟的豆子舀入陶缸裡，用傳統的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具裡按壓搗實，如此反覆，修成長條塊，脫模子放板上晾晒。

步驟4、一週左右醬坯子半乾後用稻草繫上兜起來，掛在房樑上，陰涼通風處40天左右，直至醬塊子長黴菌，水分蒸發得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗乾淨。

步驟5、醬塊入醬缸，注入井水抹過醬塊，大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。乾淨棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。

步驟6、三天後，開始每天倒缸，從底下往上翻，把醬塊子散開，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。

步驟7、白天敞開晒醬，蒸發部分水分，晚上封缸繫緊，如此往復多日，直至醬塊子下來醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發粘稠。晒足三十天左右，顏色醬黃，醬味濃郁，農家大醬就製作完成。

東北蒸大醬的吃法東北蒸大.醬的吃法，普遍都用農家醬，也就是俗稱的臭大醬，在碗中放入雞蛋蔥花辣椒花椒麵豆油，絞拌均勻，放入鍋中䒱十分左右，為了更好的利用資源，我們還可以放入茄子，苞米土豆一鍋出，待蒸熟後把茄子和土豆搗爛放入撕碎的大蔥，加入蒸好的大醬真是一頓人間美味，食慾大開。