東北滷肉醬的做法

主料

豬肋條五花肉，1000克

輔料

白芷，2克

沙姜，2克

丁香，2克

草果，2克

陳皮，2克

桂皮，2克

小茴香籽，2克

良姜，2克

肉豆蔻，2克

砂仁，2克

花椒，2克

八角，2克

大蔥，15克

姜，15克

大蒜，15克

醬油，100克

鹽，10克

白糖，10克

料酒，10克

熟火硝，1克

製作步驟

2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。

3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。

4、把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成，然後切薄片裝入盤中即可。

食材：下顎肉600公克，蒜末20公克，紅蔥頭末2大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，醬油膏1/2杯，醬油1杯，糖2大匙，鹽1/2大匙，水5杯，白胡椒粉1小匙

做法

1、將下顎肉切成0.7×3公分的條狀，以小火略煸出多餘的油，再加入調味料1炒香。

2、將作法1的材料與調味料2一起滷煮至肉條軟透入味即可。

3、拌麵食用時可新增少許香菜增添風味。