蘇北大醬的做法

用料：

黃豆1斤、生薑若干、大蒜若干、紅辣椒若干、大蔥1～2根、鹽適量、味精半勺

做法與步驟：

步驟 1.先將黃豆 洗淨，淨泡一夜。後將黃豆放入鍋中加水 煮熟，可煮爛一點。撈出，晾涼。

步驟 2.準備幹辣椒，洗淨。

步驟 3.攪碎成泥，或者剁碎成泥

步驟 4.姜，剁碎

步驟 5.蒜，剁碎

步驟 6.大蔥，剁碎

步驟 7.將豆子，生薑，蒜，蔥，放一起攪拌，加入鹽，味精半勺，攪拌。 密封，醃1-2天即可食用

【辣椒黃豆醬】

準備紅辣椒、黃豆、食鹽、食用油、大蒜、生抽等。

【做法】

第一步、準500克黃豆，用清水沖洗乾淨，提前浸泡一晚上，泡軟後倒入鍋中，加入適量清水，大火煮30分鐘，黃豆變得軟爛後關火，撈出瀝乾水分。

第二步、準備200克紅辣椒，洗乾淨後去籽去蒂，切成碎末。大蒜剝皮後切碎，八角、花椒、桂皮等香料適量，也切碎。

第三步、乾淨的炒鍋燒乾，倒入適量油，加入切碎的調料炒出香味，再倒入紅辣椒炒香，最後倒入煮熟的黃豆，開小火不停地翻炒5分鐘。

第四步、加入適量食鹽、生抽，再倒入半碗清水，用鏟子翻拌均勻，蓋上蓋子小火燜煮半小時。當黃豆皮發皺，炒得焦黃時加入一些甜麵醬，炒出醬香味。

第五步、把黃豆的水分炒幹，充分吸收油脂和味道，就能長時間儲存了。當食材都沒有水分後關火，撒上一把熟白芝麻，用鏟子翻拌均勻。

第六步、準備一些帶蓋的玻璃瓶子，用開水燙幾分鐘，消毒殺菌，瀝乾水分。

第七步，把炒好的黃豆醬趁熱裝進瓶子裡，蓋上蓋子放涼就密封好了，放進冰箱裡冷藏儲存即可。

小提示：

做黃豆醬時，黃豆一定要提前浸泡，並且煮熟，生黃豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香後再加入黃豆。

一定要把水分炒幹，如果有水的話黃豆醬就放不久，容易壞。