五香牛肉的醃製方法

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）

4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉

6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，我焯燙了兩遍

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香牛肉的製作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：醬油150克，大蔥7克，姜7克，花椒5克，八角5克，桂皮10克，白砂糖20克，植物油50克

五香牛肉的做法：

1、將牛肉切成塊

2、花椒和大料裝入紗布袋中紮好口

3、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱

4、蔥切段、薑切片

5、把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油

6、另取一鍋置於旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和薑片

7、燒沸後放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收幹為止。

用料：

牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。

2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放進冷水裡浸泡一個小時，瀝乾。

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。

6、把香料加入到牛肉裡。

7、再加入老抽適量。

8、加入料酒適量。

9、把生薑和大蔥切好。

10、加入到牛肉鍋裡。

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。

12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。

13、加入適量的白糖、鹽。

14、再加入適量的白酒。

15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半。

16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。

17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。

18、成品如下：