滷鴨腸苦是什麼原因
因為鴨腸沒有清洗乾淨。鴨腸屬於臟器食物,鴨腸中可能會殘留一些食物殘渣和其他物質,這些物質可能會影響口感使鴨腸變苦。食用之前需要鹼面和料酒浸泡30分鐘,再進行清洗,然後再食用 。鴨腸有許多烹飪做法,可以作為火鍋的配菜,也可以滷製鴨腸等。
1、
空燒滷水或滷製時火候過大。有些朋友在不做貨時怕滷水變質會燒開儲存,空燒時會使滷水焦糖味變重,時間長了滷貨會發苦。滷製時火候過大,也會導致回苦。應儘量避免空燒。
2、
香料質量差或使用香料前未進行處理。香料的挑選很重要,質量差的香料香味淡而苦味較重。在滷製前香料要提前進行去苦味、雜味的處理,一般1有水泡,高度白酒泡。滷味小胡用的是沸水去雜味(涼水下鍋,水放淹沒,沸騰撈出即可)。
3、
糖色發苦。在炒糖色時,要多注意火候,炒過了,會發苦,要多注意。
4、
滷製時糊鍋了。在滷製時原料糊底也會導致發苦。
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