火鍋黃湯正宗做法
雞湯:一般用雞熬煮成,大概是兩斤半重的老母雞。出水後,加水三公升,大火煮滾後撈去表層的浮末,慢火燉約4-5個小時,煮成兩公升的湯底。如果講究些,還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮,中間要嘗味,以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯:一肉為主煮成的湯,用豬骨豬蹄膀約一斤半,出水後加三公升水,加調味料文火煮3-4小時,煮剩下約2公升的湯底。如想更濃,也可以加入雞肉和豬肚等。
牛肉湯:將一斤四兩的牛肉切塊,加入兩隻雞蛋白拌和,入鍋加水一公升半和味料,用中小火將湯煮滾,這時雞蛋白凝結在湯麵,轉慢火熬3-4小時,蛋白會吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉湯。
火鍋黃湯正宗做法
、選用上等黃牛肉,鮮牛肉切比麻將小點的塊,然後醃製
2、打鍋底:清湯黃牛肉分4種鍋底,清湯鍋底,菌湯鍋底,番茄鍋底,還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的
3、上鍋下入牛肉,8分鐘即可食用,喜歡吃辣的蘸乾料(辣椒麵,花椒麵,味精,一點鹽,黃豆粉,)能吃油碟的自己隨意兌即可
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