不辣海鮮大咖做法
1:螃蟹,蝦,皮皮蝦要提前蒸熟備用
2:貝殼類的海鮮過開水快速焯一下撈出備用
3:把所有蔬菜洗淨切好,切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層
4:鍋裡放適量油,加入蔥薑蒜花椒大料爆炒香,放入小肥羊(屬於火鍋底料的一種或是選擇麻辣燙的底料都可以)炒勻,加適量水大火直到煮開,轉成小火繼續煮(最好煮久一點)
5:先把貝殼類海鮮鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在盤子的最上面
6:然後倒入之前熬好的湯汁
7:再把海鮮大咔的容器放在燃氣灶上,同時用兩個灶開火直到煮開
8:煮開後把海鮮大咔的容器移到餐桌上,海鮮大咔的容器下面有盛固體酒精的地方,可點燃酒精加熱
9:最後把炸辣醬油澆到海鮮上,撒上香菜段,即可
海鮮大咖蘸料的具體做法:
原料:泡辣椒30克,蒜蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精
鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,色拉油80克。
用料
海蟹
3只
河蟹
5只
鮑魚
4只
海螺
5個
大蝦
適量
皮皮蝦
適量
花蛤
適量
蟶子
適量
步驟 1
清洗處理海鮮:刷螃蟹,海螺,大蝦挑蝦線,(花蛤是吐好泥的),鮑魚把內臟去除,鮑魚外殼用開水燙一下
除大蝦海螺外(海螺也可以直接蒸)都上鍋蒸,我家用的大蒸鍋,螃蟹放下面,其餘放上屜,蒸8分鐘把上屜的剷出晾涼,在等5分鐘螃蟹也好了,剷出擺盤
步驟 2
加上螃蟹和蔥薑蒜,洋蔥,是不是立馬就覺得鮮豔了,把大咖鍋下面的酒精點燃。
步驟 3
海鮮大咖汁:我老公調的,我記住了,應該沒有遺漏找個大容器,放入生抽,老抽,蠔油,蒸魚豉油,香油,白糖,放入涼白開,鹽適量,根據個人口味還可以加海鮮醬油,我家的用完了就沒買,告訴他放白胡椒和郫縣豆辨醬,他都忘了蒸魚豉油放的多,所以味道比較衝,調好的汁放入大咖鍋中,起鍋燒油澆入大咖鍋中
步驟 4
製作好了
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