內脂豆腐腦的做法

做法如下：

把200g黃豆用清水洗淨，提前一夜泡上。

把泡好的黃豆放入豆漿機，加水到豆漿機的兩個刻度線的中間位置，用豆漿機的溼豆豆漿的功能，將磨好的豆漿用紗布過濾一下，過濾之後的豆漿更佳細膩

同時準備內脂，用一個小碗，倒入3g的內脂，加入30ml左右的溫水，待內脂完全融開

把融化好的內脂水倒入電飯煲內膽中，把過濾好的豆漿從高一些的高度朝著一個方向倒入裝有內脂水的電飯煲內膽中，可以用勺子撇去上面的浮沫

放入電飯煲中，選擇保溫功能，大概20分鐘左右，豆腐腦就好了。根據個人的口味可以加入紫菜蝦米芝麻油就可以吃了。

黃豆提前一晚泡發，期間勤換水（充分泡發才能使黃豆裡面的黃豆蛋白才能最大限度的被研磨出來），但也不能泡太久

（幹黃豆泡的時間不是絕對的，但最長時間不要超過24小時。夏天要放入冰箱冷藏泡發，否則天氣炎熱容易滋生細菌，使得黃豆酸敗變質）

夏天：常溫大概6小時、冷藏24小時以內

冬天：常溫大概8小時、冷藏24小時以內

泡發前 100g幹黃豆，泡發後濾幹水分稱量有230g以上溼黃豆

步驟 2

黃豆泡發期間換幾次水，每次換水我都喜歡淘洗幾次，直到水裡不會有這種泡泡為止！尤其是準備使用前，我一定會反覆淘洗直到沒有這種泡泡以後，再瀝乾榨汁

步驟 3

我習慣把泡好的100g黃豆用清水沖洗幾遍、濾幹後，混合750g冷水，用破壁機慢慢調到最快檔位打5分鐘變成豆漿

步驟 4

先用40目的網篩過濾一次打好的豆漿

當網篩過濾流量開始減慢的時候，就攪動一下網篩中的豆漿幫助它加快過濾最後用個矽膠蓋壓一壓網篩中的豆渣，把剩餘豆漿擠出來

步驟 5

再用100目-200目的濾袋過濾一遍，丟掉豆渣如果要用200目的濾袋來最終過濾，那先用100目的濾一次，再用200目的會比較輕鬆

步驟 6

用中火把濾好的豆漿煮沸後，轉小火，完全沸騰狀態後再煮15分鐘，豆漿才是熟透的狀態（沒有熟透的豆漿是不能食用的，而且時間不夠豆腥味重，如果用小火豆漿只能微微沸騰，卻無法翻滾沸騰，就用中火）

步驟 7

煮的期間要不斷貼著鍋底攪動豆漿防止豆漿底部結皮糊底，並且期間如有浮沫就及時用撇浮沫的濾勺舀出來扔掉，這樣可以減輕煮豆漿的過程中噗鍋（表面有泡沫，就會出現豆漿假沸的情況，最好不要偷懶，把泡泡打掉才能便於觀察）有人喜歡鍋底微微結皮一層微微金黃焦糊的鍋巴，這樣會讓豆漿略帶一點焦香，增加風味

步驟 8

豆漿煮好之後，再用細網格漏勺把豆漿過濾一遍，防止煮沸豆漿的過程中有底部結皮糊底的豆皮渣然後插入溫度計一邊等待溫度降到85°C（80°C-85°C），一邊用5g涼白開把1.5g內脂（半包豆腐老兒）完全化開

（內脂加水溶解之後要儘快使用，不要超過半個小時，不然就會失效）

步驟 9

豆漿冷卻到合適溫度後，準備衝豆花時，把豆漿表面的結皮撈出來（這個豆皮超香，可以直接吃掉或者晾乾打火鍋）把豆漿從高處不可間斷一次性衝入有融化好的內脂的容器裡（豆漿和內脂接觸到馬上就會產生作用了，衝的過程豆漿必須是翻滾起來和豆漿完全混合均勻）如果擔心衝完沒有混合均勻，倒完豆漿後快速用勺子攪動它3下就收手

如果我想豆腐腦在小碗裡凝固，我會動作快速的先把所有豆漿衝進有融化好的內脂的容器中，然後再馬上倒進碗裡（如果這樣就完全不用擔心沒有混合均勻，用勺子攪動3下了）

步驟 10

倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速撈出來丟掉。浮沫快速撈出以後就不要再去動它了

步驟 11

衝好的豆腐需要靜止15～30分鐘（直到豆花完全凝固），給它蓋一層保鮮膜或者用個平的蓋子（例如矽膠蓋）把它蓋起來我習慣放進80°C預熱好的烤箱，中層15～30分鐘來保溫輔助凝固

步驟 12

凝固過程中，無論用保鮮膜還是平蓋子來蓋住豆花，最好留一點縫隙，或者給保鮮膜上扎無數的小洞透氣，否則會凝聚小水珠、不容易散去熱氣、容易讓豆腐表面結太厚的皮

步驟 13

豆花凝固好後解開保鮮膜或者蓋子的時候速度快一點，儘量不要讓小水珠滴進豆花裡

步驟 14

撒上自己喜歡的調料

步驟 15

就可以開動

步驟 16

這是給我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜

步驟 17

甜的也很好吃

步驟 18

豆腐：豆腐可以用豆腐腦來加工製成，先製作出豆腐腦

步驟 19

包豆腐的布先用涼白開浸溼然後輕輕捏幹至不滴水就行，這樣豆腐做好後就不會粘在布上了把豆腐布墊在豆腐模具中（如果手殘墊不好皺巴巴，可以先隨意墊一下，等豆花倒進去以後，抓緊豆腐布的四個角將其提起再放下）趁熱把豆花舀進去鋪平，然後用勺子搗幾下初步填掉一些豆花之間的大縫隙（也可以先把豆花稍微搗碎再加入）把表面豆花用布包好把豆腐模具的蓋子放上去，並用手將蓋子往下按壓一下，幫助它內部變得緊密、使它表面稍微平整

步驟 20

用一個比較重的東西放在豆腐模具蓋子上的正中心，給豆腐施壓讓豆腐壓制成型（一般壓大概15分鐘即可，想壓多久壓多久）

步驟 21

壓到自己喜歡的程度就取掉施壓的重物就這麼靜置到豆腐冷卻了再把模具小心取下來、把包裹豆腐的布開啟來切成想要的形狀

（豆腐放涼再取出來，就不會把豆腐弄碎了）

內脂豆腐腦做法

1泡黃豆，將黃豆用水浸泡6個小時

2用破壁機將黃豆打成生豆漿（選擇果汁模式）

3將打好的生豆漿過濾掉豆渣

4將過濾好的生豆漿倒入鍋中煮開

5將內脂用溫開水化開

6將煮開的豆漿倒入電飯煲中，待豆漿溫度降至80度左右，倒入化好的內脂，蓋好電飯煲蓋子（不需要通）。

用量：120g黃豆，倒入破壁機後，加水至1200ml。

內脂3克，加20ml溫開水。

注意：不能用破壁機直接將豆漿加熱後倒入內脂（我嘗試過一次，最後不成型）。

我用的百鑽內脂，官方給的配方是150g黃豆加1200ml的水，我嘗試這樣操作，豆腐腦有點老的，改120g後，比較嫩。